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专用干锅酱香辣小龙虾也鲜

时间:2018-01-04 22:22:07   来源:http://www.yudangdao.net/   作者:小龙虾   点击:

专用干锅酱香辣小龙虾也鲜

干锅小龙虾

1 将龙虾(重 15 千克)反复换水漂洗,至水质清澈为止。2 热锅冷油炙好锅,入色拉油 500 克,加冰糖 25 克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各 8 克,玉果、草果、砂仁各 10 克白芷 15 克,香叶 2 克,白豆蔻 5 克混合而成)炒 10 秒钟,再下姜片 20 克,蒜子 50 克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各 30 克,荆沙辣酱 25 克,辣椒粉 10 克炒香,入龙虾,旺火·生炒至虾壳变红,烹高度白酒 25 克祛腥,倒入啤酒 600 克、水 250 克,用味精 15 克和盐 20 克调味,加盖中火焖 15 分钟,出锅即可。

制作干锅小龙虾时,我们自制了一款酱料,它的主料是豆縮酱,辅料是豆腐乳、海鲜酱、蚝油和辣妹子酱,这样炒出来的小龙虾辣中不失鲜味。

干锅酱香辣小龙虾

干锅小龙虾酱锅内放入菜子油 1 千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各 200 克,开小火炸至小料变成金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱 25 千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳 225 克、李锦记海鲜酱 5 干克、海天蚝油 6 干克、辣妹子酱 2 5 千克,继续小火熬制 30 分钟左右即可。


烹调时,可以先取去头龙虾 3.5 千克洗净,入七成油锅中过油,捞出。另起油锅下菜子油、熟猪油各 250 克,油温达到五成热时下姜丁蒜子各 300 克,小火炸至色金黄,下入干锅小龙虾酱 700 克,中火煸炒出红油后,烹啤酒 650 克,用白糖 250 克鸡精 80 克、盐 20 克、味精 30 克、天府醪糟 90 克调味,下入炸好的小龙虾,盖上盖焖 12 分钟,出锅放入垫有青蒜的锅仔内,上桌加热食用。

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