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十三香小龙虾的制作方法以及四种配方揭秘

时间:2018-01-05 01:42:16   来源:http://www.yudangdao.net/   作者:小龙虾技术   点击:

十三香小龙虾的制作方法以及四种配方揭秘

十三香小龙虾

1 小龙虾 1.3 千克洗净,入七成热的油锅中过油。

2 锅上火,下菜子油 100 克烧至五成热,下姜片、蒜子各 50 克炒香,下干辣椒 50 克、干花椒 30 克、郫县豆瓣 50-80 克煸炒出麻辣味,下入小龙虾翻炒均匀,撒入十三香粉 15 克炒香,下入啤酒 600 克,放入调料(小葱 5段,盐 3 克,白糖 5 克,鸡精 10 克,味精 8 克,白胡椒粉 2 克),烧至虾肉成熟,淋入芝麻油 5 克,出锅装入垫有青椒段的不锈钢盆内,撒上香菜,点然酒精炉即可。

十三香小龙虾的制作方法以及四种配方揭秘



十三香料配方 1 黑胡椒、香叶、桂皮、砂仁香茅


草陈皮、丁香各 100 克,百里香、木香、孜然、草果各 200 克,甘草 250 克,罗汉果 3 只,白豆蔻、良姜各 150 克,小茴香 300 克,花椒 500 克混合均匀,入搅拌机内粉碎即可。


十三香料配方 2 白豆蔻、百里香、小茴香、肉豆范各 20 克,罗汉果 4 个,甘草 60 克,香叶 40 克香茅草 250 克,山素 60 克,白芷 50 克,草果 75 克,炒香后磨碎,装入香料包内。


十三香料配方 3 薄荷叶、白芷各 500 克,黑胡椒、香叶桂皮、丁香各 100 克,草果、天麻、甘草各 250 克,罗汉果 3 个,白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜、毛桃各 200 克,金银花、栀子花、金砂仁、小茴香各 300 克,花椒粒 1500 克,八角 400 克,香茅草 150 克。


十三香粉配方 4 白豆蔻 15 克,白芷 3 克八角、小茴香、肉豆蔻各 9 克,香叶、毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各 5 克,罗汉果、良姜、干里香、陈皮、丁香各 2 克。以上香料混合后粉碎成粉。



锅内下入菜子油 70 克大火烧至油冒烟,静置油温降低为五成热时,下入姜丁 30 克、蒜子 20 克,炒香后下入花椒、朝天椒各 30 克炒出辣味,下入过油后的龙虾 1 千克香辣酱 50 克翻炒均匀,烹入啤酒 800 毫升,下盐 3 克、味精 5 克、鸡精 10 克调味,加盖焖 15 分钟左右,大火收汁,撒香菜即可。


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