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蒜香小龙虾的制作流程,为什么用蒜来对付小龙虾

时间:2018-01-05 01:46:23   来源:http://www.yudangdao.net/   作者:小龙虾技术   点击:

蒜香小龙虾的制作流程,为什么用蒜来对付小龙虾

蒜香小龙虾其实不是什么新菜了,很多酒店都在制作。但是大家发现没有,大部分厨师制作的蒜香小龙虾都是加入大量蒜子烧制的。虽然成菜有明显的蒜香味,但是蒜味中略带苦味,直接影响到成菜效果。为了解决这个问题,同时更好地释放蒜的香味,我采用了粉碎后煸炒的做法,即将大蒜打碎成蓉,用纱布包好后油炒。这种方法到底适不适合你,烹调之后你就知道了。

蒜香小龙虾的制作流程


制作 

1. 小龙虾 5 千克一只只地刷洗干净;生蒜仟克放入粉碎机内,全部粉碎成蓉,用纱布包好。

2. 锅内放入菜子油 500 克,小火熬至冒烟,离火冷却,待温度降低到三四成热时上火,放入蒜蓉,小火慢慢熬出蒜香味,下入小龙虾,倒入啤酒 2 瓶(600 毫升)、蔬菜汁 500 克,下入盐 100 克调味,大火烧开,改用小火烧 10 分钟,放入味精 50 克,关火焖制 20 分钟。

3. 客人点菜时,取出一份龙虾,大火加热至汤浓即可。


蒜子、蒜蓉一起用,炒制小龙虾时,为了更好地凸显蒜蓉的味道,我们都是将蒜子和蒜蓉一起使用,这样炒出来的小龙虾才够味。炒制时,先要放蒜子,炒到蒜子变成金黄色后,钱建祥再放入蒜蓉煸炒。一般烹调 2.5 干克小龙虾,需要加蒜子 100 克、蒜蓉 200 克。


更多小龙虾的做法,请认真查阅

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