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三步预制麻辣母油、麻辣酱

时间:2018-01-05 01:56:46   来源:http://www.yudangdao.net/   作者:小龙虾技术   点击:

三步预制麻辣母油、麻辣酱

我们制作麻辣小龙虾前,先要熬制蔬菜油,继而熬制香辣油,最后才是熬制麻辣母油和麻辣酱。炒龙虾时,我们使用的是麻辣母油,调味时再将自制的麻辣酱料、美乐香辣酱混合使用。

三步预制麻辣母油、麻辣酱


1 熬制蔬菜油。锅内放入菜子油 30干克,烧至五成热时,放入黄瓜条、胡萝卜条各 1 千克,圆葱条、香菜梗、生姜、葱段各 500 克,小火油炸至蔬菜料色泽金黄,滤出料查,即成蔬菜油。


2 熬制香辣油。锅内放入所有熬好的蔬菜油,待油温升高至四成热时,放入糍粑辣椒 5 千克,用中小火煸炒至辣椒变成深红色,即成香辣油。


 3 熬制麻辣酱。锅内放入熬好的香辣油 25 升,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱 10 千克,小火慢慢熬制 1 小时,放入香料碎(罗汉果、干花椒各 150 克,桂皮、干陈皮各 200 克,白豆蔻、灵草、丁香、香茅草各 100 克,八角 300 克,小茴香 400 克,放入开水中浸泡 4 小时,捞出打碎),继续小火熬制 1 小时,关火,盖上盖子,存放一天。第二天再将油和料分离,油即是麻辣母油,底料即为麻辣酱料。这里需要特别说明一点:干花椒的用量要根据各地食客的喜好来调整,使用前最好用清水略微浸泡,这样炒出来的麻味才正点。


更多的小龙虾做法,请详细了解

香辣小龙虾  干锅小龙虾  原创冰镇小龙虾 


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