欢迎光临鱼当道烤鱼加盟总部官网
全国服务热线:18621602693 微信号:18621602693
 
您当前所在位置:首页 > 小龙虾 > 小龙虾技术 >

麻辣小龙虾 基础 做法

时间:2018-01-05 02:39:31   来源:http://www.yudangdao.net/   作者:小龙虾技术   点击:

麻辣小龙虾 基础做法

1. 将洗净的小龙虾(每份重 13 千克)倒入烧至六成热的色拉油中,快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生(此时小龙虾肉约六七成熟),捞出控油。


2 锅烧热,放入色拉油约 250 克,放入辣椒酱、豆瓣酱各 30 克,蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各 10 克,姜、蒜各 15 克炒香,放入高汤 1.5 千克,下白糖、盐、味精、鸡精各 10 克调味,烧开后倒入小龙虾大火烧开,改中火焖制 10 分钟-15 分钟即可。

麻辣小龙虾 基础做法


自制麻辣酱料小龙虾

制作麻辣小龙虾时,为了确保成菜的口味和标准化,我们专门熬制了一款麻辣酱料。下面先给大家分享一下麻辣酱料的制作方法:


特制麻辣酱锅上火,先放入牛油 500 克,中火加热至牛油融化,下入大葱段、拍松的老姜各 500 克,中火煸炒至葱段变成金黄色,捞出小料,放糍粑辣椒 1.5 千克、干辣椒 750 克,小火翻炒 15 分钟左右,下入丹丹红油豆瓣 5 千克,小火继续炒出香味和红油,然后下入色拉油 5 千克和泡好的青花椒 500 克,最后下入冰糖 250 克、自制十三香粉(见“十三香龙虾”分享)100 克,小火炒至冰糖融化,出锅装入不锈钢桶内,倒入二锅头白酒 150 克,用保鲜膜封好口,存放 10 小时以上方可使用。


有了自制的麻辣酱料,小龙虾的做法简单多了。1. 取小龙虾 1 仟克洗净,用剪刀剪开头部,下入烧至七成热的色拉油中快速过油至壳色鲜红,捞出控油。2. 锅内放入菜子油 250 克,加热到五成热时,下姜 8 片、蒜子 50 克炒香,放入泡过水的花椒 30 克和干辣椒 50 克炒至干香,加入自制麻辣酱 150 克啤酒 500 克,下龙虾,翻炒时下入味精 10 克,盐 3 克鸡精、白糖各 15 克,接着放芹菜段、葱段、十三香各 3 克,小火焖 15 分钟左右即可。吃完了龙虾以后,用汤汁拌面,味道也不错。


上一篇:剪虾步骤
下一篇:没有了!
相关阅读
 
最新文章
热门文章
推荐文章
在线留言
  • 标题*

  • 姓名*

  • 电话*

  • 留言*

  • 验证码*

    看不清验证码?点击刷新!
招商/加盟热线:18621602693
扫一扫微信聊天
扫一扫关注公众号
鱼当道烤鱼加盟总部:24小时咨询热线电话:18621602693
Copyright 2012-2030 All rights reserved.